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卤制品制作是在30万级无菌生产车间
日期：2024-05-20 15:01
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摘要：
卤制品制作是在30万级无菌生产车间，笔者在这与大家一起去探讨一下。
一、卤制品而言，散装就是**代卤制品，散装的熟卤制品虽然美味，但很容易造成微生物超标；真空包装即是**代卤制品，真空包装通过高压**可以很好地解决保质期的问题，但却让产品失去了肉质细嫩、鲜香多汁的独特口感。为了解决保质保鲜不能兼顾的两难问题，采取当今世界食品保鲜包装的先进技术——气调保鲜技术，既可保持熟卤食品原有的美味口感，同时确保产品的卫生**。
二、卤制品制作是在30万级无菌生产车间操作生产的。全新的30万级无菌生产车间，换鞋、换衣、戴上一次性发套、一次性口罩，穿上专用的胶鞋，经过风淋室，（风淋室的工作原理: 风淋区内空气通过高压风机将其压入静压箱内，经高效过滤器过滤后的洁净气流由可旋转喷嘴从各个方向喷射至人身上，从而有效而迅速的**尘埃粒子。**后的尘埃粒子再经由初、高效过滤器过滤后重新循环到风淋区域内。）再通过**池……一道道繁琐的防护**程序，一尘不染的生产环境，反映的是企业严把食品质量**关的良苦用心。
三、放心鸭制作是在30万级无菌车间生产，在进入车间前又严格通过风淋室，能*在限度地防止洁净区与非洁净区交叉感染，有效地防止对食品加工场所的**道污染，提高消费者身体健康的重要因素。
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